2015年全国餐饮业一片哀鸿之际，“和府捞面”于上海焦点贸易圈南京、淮海等黄金地段每一家店均投入几百万的年房钱开设新店。取先期进入市场的强势品牌抢夺市场份额，取得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的劣势，赔脚眼球。

　　近日，和府捞面正在全国上线“通明菜单”，遭到普遍关心。借此机遇，和府捞面于上海举办品鉴会，正式宣布其3。0计谋全面落地。

　　和府捞面最后就着差同化的定位，开创性地引入“捞面”品类和“书房”场景，门店设想具有明显的中式设想元素，从打“书房里的摄生面”，强调做“有质量的面”，了公共对面馆的保守认知，一开业便敏捷爆火。

　　但这一市场也变得更为复杂。餐饮品牌除了需要取消费者环绕食物平安和连锁餐饮工业化，进行信赖建立之外，还需要应对整个行业的价钱和和性价比合作。

　　现实上，通明化并不料味着否认地方厨房。地方厨房仍然是保障食物平安、质量不变和供应链效率的主要根本。品牌可否把出产链放到前台，让消费者看见并正在这个过程中从头成立信赖。

　　这并非简单的营销噱头，而是一场关于偿还消费者知情权的测验考试。正在这份菜单上，消费者能清晰地看到，哪些食材来自地方厨房，哪些环节正在门店完成。数据显示，和府捞面89%的从食由门店现做。

　　他透露，之所以选择面品类，是由于“全国有3万多亿的餐饮体量市场，面品类占领了此中的8000多亿，且每年均呈两位数体量增加速度。”但这个市场还没有呈现一家千店规模的面馆连锁品牌。

　　对于为什么要执念建地方厨房？李学林则暗示，一个餐饮品牌敢正在开店前先把后端供应链建好，只能申明是想踏结壮实做好品牌、做好产物，不是为了当一个网红店，赔一波割韭菜的钱。

　　和府捞面正在上海试点“通明菜单”，某种程度上恰是对这种消费者关心的回应。它并不是简单地把“门店现做”做为营销卖点，而是试图把一碗面背后的出产链通明表达——哪些食材来自地方厨房，哪些环节正在门店完成。

　　做为具有跨越600店、4500万名会员的头部品牌，和府捞面也难以独善其身。面临消费者的质疑，李学林选择不再缄默，而是将一碗面的出产链完全摊开正在阳光下。

　　无论是餐饮仍是零售行业，都有“得供应链者得全国”的说法，但一个店都没开就投巨资砸进供应链扶植的，可能只此和府捞面一家。

　　2021年，和府捞面投产了面条出产，年产2万吨，正在生湿面行业中为头部程度，可支持1500店供应。同时，和府捞面推出新品的速度一直连结外行业前列，已堆集跨越10000款新品储蓄，每周研发或升级的产物也跨越100款。而自建的供应链可以或许衔接来自研发、品控部分对食材、配料的高要求，共同门店的高效营运，一款新品从储蓄研发到正在全国近400店统一天上市，最快仅需30天。并且，供应链的规模采购能构成议价劣势，对原材料价钱节制力更强，无效降低成本，构成持久焦点合作力。

　　2020年、2021年和2022年，和府捞面的净利润别离为吃亏2。06亿元、2。11亿元和2。99亿元，累计吃亏约7。16亿元，2023年终究实现扭亏为盈，2025年，和府捞面实现了26亿元的营收，新开112店，全面实现盈利。但李学林认为，和府捞面还没有调整到最佳形态，正正在不竭优化。

　　现在，中国餐饮行业曾经变成一个接近6万亿元规模的市场。国度统计局数据显示，2025年全年社会消费品零售总额为50。12万亿元，同比增加3。7%；其西餐饮收入为5。80万亿元，同比增加3。2%。这意味着，正在消费全体趋于的下，餐饮仍然是国平易近消费中具有韧性的高频消费板块。

　　不只远超餐饮行业同期平均增速，更正在区域层面构成了差同化冲破。从长三角腹地到环渤海经济圈，这些城市横跨分歧消费能级取饮食文化圈，却分歧给出正向反馈，申明通明化行动并非依赖某一地区的偏好，而是精准击中了当下消费者对“吃得大白”的遍及。

　　2010年，手机零售行业成长进入白热化阶段，李学林起头寻找新的商机，他将目光放正在了取通信行业八棍子撂不着的餐饮业，并将二次创业的方针锁定正在“面品类”。

　　正在李学林看来，中式快餐丰硕的菜品、多样的口胃、复杂的制做过程，使尺度化难度更大，对供应链的要求也更高，一条成熟、高效、可控的供应链，对于门店拓展和运营的感化不成估量，“精确地说，和府捞面一家品牌和产物驱动的公司。”？。

　　2012年，正在正式开店之前，和府捞面先扶植了一个15000平米的地方厨房，正在地方厨房集中加工食材，能无效简化门店操做流程，提高尺度化程度，能够满脚1000店的尺度化运营。全国门店全程同一冷链配送，正在最大程度上连结汤面原有的口感。

　　2000年，李学林正在江苏省白蒲镇开创了际通连锁手机，正在不竭的摸索中，际通从白蒲的一家店成长到遍及江苏各省市，后来成为江苏手机零售行业的龙头。

　　对于一个以食材和供应链能力见长的品牌而言，对本身产物质量有脚够决心并苦守食安底线的同时，若何让消费者更领会一碗面背后的工艺和供应链系统，则成为了更火急的问题。

　　虽然2025年和府捞面的业绩超卓，但李学林照旧和团队一路，正在新周期中从头校准本身的标的目的——基于会员和复购验证用户根基盘，通过数字化和组织效率降低费用，通过供应链和研发能力提拔质量带来立异，并正在价钱带、多品牌和门店节拍上做更隆重的调整。

　　正在消费升级取存量合作并存的当下，和府捞面正试图用最笨拙也最结实的体例——即持久从义的苦守取全链的通明——去赢回中国胃的信赖。这碗来自长命乡的浓汤面，大概恰是中式面食高质量成长的一个簇新注脚。

　　和府捞面凭仗“书房场景+高端定位”敏捷兴起，备受本钱青睐，累计完成多轮融资，总额超20亿元，投资方包罗腾讯、阿里、顺为本钱等出名机构，2021年E轮融资后估值一度攀升至70亿元，跻身胡润全球独角兽榜，创下面馆行业单轮融资8亿元的记载。

　　为了更好地把面馆开起来，带着经验的二次创业劣势的李学林高举高打，和创业团队花了1000多万，跑到欧洲、东南亚、美国、日本等国度和地域试吃面条。充实领会了这个市场后，李学林决定做一个“中式从题高端快餐”！

　　现在，跟着消费者的健康认识提拔，过去一年，环绕预制菜和地方厨房的会商持续，人们对连锁餐饮背后的出产体例和食物平安变得愈加。