指南将自查内容分为五大板块，涵盖食材供应链办理、加工运营过程节制、人员取从体义务办理、收集餐饮取聪慧监管以及相关备注要求。1。 供应商天分办理：需成立供应商审核轨制，审核并留存供应商停业执照、食物出产/运营许可证等天分文件，按期复核。2。 进货检验取溯源办理：严酷施行进货检验记实、索证索票轨制，确保票、证、货相符；冷链食物需额外检验温度记实。3。 食材储存办理：食物需分区分类存放，冷藏冷冻温度达标，按期清理过时变质食物，4。 食物添加剂利用办理：需按国度尺度利用，实行专人专管、专柜加锁、1。 后厨卫生：需连结整洁，餐具饮具清洗消毒及格并保洁到位，消毒设备一般运转且记实完整。2。 场合结构取设备：运营场合结构需合适《餐饮办事食物平安（885406）操做规范》，后厨取就餐区无效分隔，相关设备设备齐备无效并按期。1。 从业人员健康取培训：从业人员需持无效健康证明上岗，按期开展食物平安（885406）培训并留存记实。2。 连锁餐饮管控（合用于入网连锁门店）：需施行总部同一办理轨制，共同食材统配取查抄，落实赞扬处置闭环。3。 自查取现患整改：需按期开展食物平安（885406）自查，成立问题台账并及时整改，严沉风险需当即破产并演讲。1。 运营数据实正在可溯：需平台公示的证照、地址、菜品等消息实正在无效，外卖订单取现实加工配送环境分歧。2。 明厨亮灶取视频：需按安拆利用明厨亮灶设备，笼盖后厨环节区域，指南正在备注中强调，自查成果应实正在完整，对不合规事项须当即整改并留存记实。连锁餐饮总部需同步自核对门店的管控义务。各类记实材料需按刻日留存，以备核查。指南同时明白了各项违法行为的法令后果。对于未履行相关义务的行为，监管部分将责令更正并赐与；拒不更正的，将处以五千元至十万元不等的罚款；情节严沉的，将责令停产破产，曲至吊销许可证。